새해 다이어트 다짐과 함께 다이어트 식단을 구성하는 사람이 많다. 이중 많은 이들이 각종 닭가슴살 제품을 검색하거나 주문할 것이다. 왜 이들은 다이어트 식단에 닭가슴살을 포함하는 걸까. 하이닥 영양상담 전미연 영양사(쥬비스 강남점)는 다이어트 식단에서 닭가슴살이 빠지지 않는 이유를 크게 고단백, 저지방, 포만감 이 3가지로 설명했다.
1. 고단백닭가슴살은 단백질 함량이 높은 식품이다. 식품의약품안전처 자료에 따르면 닭가슴살 100g당 단백질은 28g이다. 두부 100g에 단백질이 9.6g인 것과 비교하면 훨씬 많은 단백질이 들어있다는 것을 확인할 수 있다.전미연 영양사는 “닭가슴살은 칼로리가 낮으면서 질 좋은 단백질이 풍부해 다이어트 용으로 적합하다”고 말했다. ‘질 좋은 단백질’이란 필수 아미노산을 많이 함유한 단백질을 가리킨다. 닭가슴살에는 필수 아미노산 8종이 모두 들어있다. 아미노산이란 단백질의 기본 구성 단위인데, 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품을 통해 섭취해야 하는 아미노산을 '필수 아미노산'이라 한다. 이 필수 아미노산 8종이 모두 있어야 근육이 커진다.
2. 저지방고단백 식품이라고 해서 모두 다이어트 식단에 적합한 것은 아니다. 단백질에 지방까지 많으면 다이어트에 좋지 않다. 일례로, 소고기 등심은 100g당 17.1g의 단백질이 든 고단백 식품이지만, 지방도 28.7g이나 들어있다. 돼지고기 목살 100g에도 25.4g의 단백질이 있지만, 지방도 18.6g에 달해 다이어트 식단으로 적합하지 않다.반면 닭가슴살은 100g당 지방 함유량이 0.9g이다. 또, 콜레스테롤은 74.5mg 들어있어 1일 영양성분 기준치의 25%에 불과하다. 다이어트 시 문제가 되는 포화지방산도 0.4g만 들어있다.이렇게 고단백질인 동시에 저지방인 육류를 저렴하게 구입할 수 있는 것도 장점이다. 시중에서 냉동 닭가슴살은 100g당 400원 정도면 살 수 있어 경제적으로 다이어트할 수 있다.
3. 포만감닭가슴살처럼 단순한 단백질 구조를 가진 식품은 다양하게 조리하지 않으면 맛이 없기 때문에 많이 먹으려 해도 많이 먹을 수 없다. 많이 먹지 않아도 고단백이라 위에서 오랫동안 머물러 포만감이 지속되는 것도 장점이다.전미연 영양사는 “입에서 씹고, 위와 장에서 소화하고, 배출까지 하는 소화 과정이 포만감과 만족감을 준다”며 “그런 점에서 닭가슴살을 먹는 것이 단백질보충제를 먹는 것보다 단백질을 잘 섭취하는 방법”이라고 말했다.
도움말 = 하이닥 영양상담 전미연 (영양사)
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