흑미는 풍부한 항산화 성분과 다양한 생리 기능성을 보유한 안토시아닌 함량이 높아 국내에서는 주로 백미와 함께 섞어 밥을 지어 먹는다. 안토시아닌은 지방 분해효과가 있으며, 활성산소 제거에 효과적이라고 알려졌다. 최근에는 흑미의 효능에 구수한 향을 즐길 수 있는 흑미 차 등 다양한 형태로 가공되고 있다.
대표적으로 ‘향이 있는 흑미 차에 적합하다’는 의미를 담은 ‘아로마티(AromaT)’는 검은색을 띠는 가루미로 원천소재인 ‘수원 542’와 흑미 ‘흑진주’를 교배해 육성됐다. 농촌진흥청(청장 허태웅)은 부가가치가 높은 가공제품 생산에 적합한 유색 가루미 ‘아로마티’의 주요 성분과 특징을 소개했다.
아로마티는 현미 상태에서 물에 잘 우러나는 안토시아닌 함량이 높아 흑미 차와 흑미 가루 원료곡으로 적합하다. 아로마티의 특성상 뜨거운 물에서 안토시아닌 색소가 빠르게 우러나고, 구수한 향이 잘 발산되어 차(茶)용으로 즐기기 알맞다. 또한 ‘아로마티’ 현미를 물에 불리지 않고 바로 빻을 경우 기능성이며 천연색소인 안토시아닌 함량이 높은 고품질 통곡 가루를 얻을 수 있다.
‘아로마티’를 늦재배(만기재배)하면 ‘흑진주’보다 안토시아닌 함량이 약 50% 높고, 쌀 고유의 구수한 향을 내는 주요 성분인 2AP(2-acetyl-pyronine)도 지니게 된다. ‘아로마티’는 생육기간이 짧아 다른 작물과 돌려짓기(윤작)에도 적합하다. 알곡이 서늘한 조건에서 익을 수 있는 늦재배 시 안토시아닌과 향기 성분이 더욱 많아지는 것이 특징이다.
농촌진흥청 작물육종과 이점호 과장은 “‘아로마티’와 같이 차별화된 특수미 개발, 보급으로 벼 농가의 소득 다각화와 쌀 가공산업의 부가가치 향상에 기여할 수 있을 것이다.”라며, “앞으로도 가공 현장에서 환영 받는 다양한 기능성 특수미 품종을 지속해서 개발해 쌀 가공산업 활성화에 힘쓰겠다.”라고 말했다.
출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥
(www.hidoc.co.kr)
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